Muffiny marchewkowe

Jestem wielbicielką przypraw korzennych i mam ogromną słabość do muffin marchewkowych. Te zdecydowanie można zaliczyć do tych 'najlepszych z najlepszych'. Niesamowicie korzenne, bardzo wilgotne,  a zarazem lekkie i rozpływające się w ustach.
Koniecznie musicie je wypróbować!

Składniki na 12 muffinek:

• 1 i 1/2 szklanki mąki 
• 3 jaja
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 szklanka startej marchewki
• 70g orzechów
• 3/4 szklanki oleju
• 3/4 łyżeczki sodu 
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika 

Zetrzeć marchewkę na tarce. Pokroić orzechy i wymieszać ze startą marchewką. Ubić całe jaja, pod koniec wsypać cukier, wymieszać. Cały czas mieszając dolewać powoli olej. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i przyprawą do piernika. Do suchych składników dodać marchewkę z orzechami oraz mokre składniki. Wymieszać. Nałożyć do form na muffiny. Piec w temperaturze 170ºC do tzw. 'suchego patyczka' przez około 20 min. 

Uwaga!
Aby mufifiny były bardziej wilgotne, wstawiam je do jeszcze ciepłego wyłączonego piekarnika (ok. 40ºC) i stawiam na kracie, pod którą umieszczam blaszkę wypełnioną wodą, zostawiam na noc.