Wegańskie pierniczki

Pyszne, korzenne, bardzo miękkie razowe pierniczki. Z lukrem z aquafaby. Idealne na prezent dla wegańskich przyjaciół. :) 

Składniki:

- 1 1/3 szklanki mąki razowej

- ¾ szklanki mąki pszennej

- ½ łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1 łyżeczka imbiru

- 1 łyżeczka przyprawy piernikowej

- ½ szklanki oleju kokosowego w temp. pokojowej

- ½ szklanki cukru trzcinowego

- ½ szklanki sztucznego miodu lub melasy 

- ¼ szklanki wody 

Wymieszać suche składniki. Ubić cukier z olejem kokosowym, aż masa stanie się puszysta. Dodać miód i wodę, wymieszać. Połączyć z suchymi składnikami. Schłodzić w lodówce min. przez 12 godzin. Rozwałkować cienko ciasto, wykrawać ciasteczka, piec ok. 8-10 min w temperaturze 165˚C. Jeśli ciastka nie będą wystarczająco miękkie, przechowywać 1-2 dni w pudełku z rozkrojonym jabłkiem. 

Lukier:

- 4 łyżki wody z zalewy po cieciorce

- 1 łyżka soku z cytryny

- 230g przesianego cukru pudru

Ucierać składniki przez ok. 10 min do otrzymania gęstego cukru.