Mufinny z nadzieniem żurawinowo-serowym

Nie spodziewałam się, że z płatki owsiane tak dobrze sprawdzają się w roli mąki! Połączenie żurawiny z domowym serem było naprawdę bardzo dobrym pomysłem. Myślę, że przypadną do gustu nie tylko miłośnikom płatków owsianych.

Składniki na 14 muffin:

ciasto:

• 1 i 1/2 szklanki płatków owsianych
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/3 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 1 roztrzepane jajo

nadzienie:

• 200 g sera białego pełnotłustego
• 1 jajo
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• garść suszonej żurawiny

Suche składniki umieścić w mniejszej misce, wymieszać. W większej misce wymieszać mokre składniki. Dodać suche składniki do mokrych, szybko wymieszać.
Składniki na nadzienie serowe przełożyć do miski, dokładnie wymieszać widelcem.
Napełniać papilotki ciastem na muffiny do 1/3 wysokości papilotki. Nakładać łyżkę nadzienia serowego, przykryć pozostałą częścią ciasta. Piec około 20 min w temp. 180ºC.